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中央厨房优点与缺点有哪些？

2021-03-12 22:59发布

站内问答 / 厨房
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2条回答
陈豫
1楼 · 2021-03-16 01:27.采纳回答
1、口味方面 优点：可以批量生产相同口味的成品或者是半成品，保证各服务单位的食品口味稳定统一。 缺点：需要确定好配方，无法提供多样化的口味，味道相对单一。食物包装采用生产线，耗费时间较长，热链不宜做绿色蔬菜。 2、食物品质方面 优点：食材一般大批量采购，来源专一，且食物生产卫生安全标准很高，所以食物的品质稳定优良。 缺点：食物大批量生产，生鲜食品保质期短，所以需要合理安排运输路线和运输时间。 3、生产效率方面 优点：机械化程度高，大大节省人力，快速大批量生产食物，及时在配置的冷冻、冷藏库保存。并统一安排运输，节省各服务单位的库存和货运时间。 缺点：生产量和配送量、配送情况，必须精准预测，否则会延误时间，运输条件不好还会影响食物的品质。生产机械可能会造成故障，不像人工操作那样可控，所以需要用很好的设备。 4、成本方面 优点：采用大量生产设备，节省人力成本；采购货量大，可以降低原材料成本；运输统一安排，减少运输成本。 缺点：设备的采购成本比一般的小型餐饮场所要高很多。 5、发展方向方面 中央厨房具有稳定发展趋势，其本身利润高，相对灵活，可大批量生产中高端食品，这些是食品加工厂无法做的。 中央厨房发展方向多样，可以发展冷链，采用全程低温加工方法，荤素分别加工完毕后，再速冷储存，使即食生冷菜肴的大批量供应逐渐普遍化；研发复合调味料，还可使丰富菜肴的口味、菜品的数量。
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秩法策士
2楼-- · 2021-03-16 05:16
一、中央厨房的优点 1、简化了复杂的初加工操作,可以节约我们的时间和空间,同时他的操作也更加的方便。 2、集中规模采购、集约生产来实现菜品的质优价廉，降低采购成本。 3、保证原料的新鲜优质，为生产制作统一优质的菜品提供前期保证。 4、以集中收藏保管,减少电力资源使用,控制能源成本。 5、集中统一加工清洗、解冻减少水电气等能源成本 6、合理利用人力资源,减少因营业的特殊性影响人力成本 7、中央厨房运作模式便于成本抽查控制。 8、统一加工方便备货,减少准备不当影响经营和质量。 9、可以雇佣一些年纪大的阿姨摘菜，节省开支。 10不管是蔬菜净加工还是肉类食品加工，不会产生交叉感染的现象。 11、采用机械设备集中处理，减少人工 12、产品统一制作，标准化生产 二、中央厨房的缺点 1、原材料加工好后需要使用人员、车辆运输到各店使用，多了人员和车辆的成本。 2、运输途中保管不好会影响质量，在运输过程对菜品的质量的保护是个艰巨的任务，增加了难度。 3、交通的压力会对运输的时间产生延迟，特别是一线城市交通严重堵车的情况，不能及时送达， 4、需要的面积大，设备多，资金大，前期的投资大 5、要是没有固定 稳定的销售点，有赔钱的风险 6、有一些自动化的智能设备，需要技术性的人才，人才稀缺。 7、无法满足一些依赖手工制作的菜品生产。
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