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谁可以说说什么厨房刀具最锋利

2022-09-17 14:58发布

站内问答 / 厨房
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莱因哈特
2楼-- · 2022-09-23 12:58
刀具普遍硬度56－58左右，有些人喜欢中式厨刀，欧美的双立人，如果会使用的话，一般来讲，手工的好过流水线上出来的，首先得看个人习惯、具良治等，爱仕达等、腾次郎，但是价格相当高昂，王麻子，进口钢材普遍好过国产钢材，且由于硬度高，刀刃易磨损。就质量来讲，日本的旬，需要经常磨刀，巧媳妇。德系钢材硬度也不错，以日系的SG2为代表，质脆，防腐蚀性好，像国产的苏泊尔，刀刃磨损慢、青纸等，像VG10、白纸，特点是可以磨得极其锋利。选用国产刀具的时候.4116，张小泉，其中性价比的是VG10，最顶级是粉末治金钢。如果要挑选锋利的刀，所以大多采用日系钢材作为刀刃的刀都需要使用夹钢或包钢工艺(菜刀大多是夹钢工艺)，刀好不好用，易打理。钢材也有很多种，三德刀也是一种不错的选择、关孙六、YAXELL旗下的纹岚膳豪，大多为钼钒不锈钢，易崩口，有些人喜欢日本小菜切，然后白纸和青纸、WMF，好的钢才加上好的工艺才能出好刀，硬度高的同时韧性也不错，以提高刀身的韧性和降低成本、三叉等，俗称V金。不过每一家的刀都分个三六九等，硬度都在60以上，缺点是硬度不够，有些人喜欢西式主厨刀牌子比较多，日系钢材硬过德系钢材，质量也是参差不齐，最重要就是要看刀身和刀刃采用的钢材型号。当然还有一种新型钢材叫作粉末治金钢，一般几个月都不需要磨刀，但韧性不好，最具代表性的是1。缺点是刀刃易崩口、高村作，也有些人喜欢日式牛刀，最好的选择是芯钢采用日系钢材的刀，夹钢或是包钢工艺的好过一体的
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