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厨房的功能要求分区是怎么划分的？

2019-11-22 08:56发布

站内问答 / 厨房
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2条回答
Cynical Loser
1楼 · 2019-11-30 07:18.采纳回答
厨房功能区的划分主要分为以下几个区域： 1 清洗区功能：清洗区的主要用于清洗日常需要的主食、果蔬、餐具、锅具等。要求：水槽选台下盆，不锈钢材质最佳。不可直接与烹饪区连在一起。 2 操作区功能：对洗净的瓜果蔬菜主食进行切配，做加工前的准备。要求：操作区台面材质以石英石、人造石最佳。操作台最好有独立照明。 3 烹饪区功能：烹饪准备好的蔬菜等食材。要求：烹饪区附近不得防止易燃易爆物品。调味料等可放在烹饪区附近，方便炒菜用。 4 餐具收纳区功能：整洁有序的收纳炒菜做饭需要的工具与餐具，防尘防虫。要求：小件餐具如刀叉筷子汤勺一般放在抽屉里。地柜多用来放置碗盘锅具等。 5 食物储藏区功能：整洁有序的收纳米面粮油与蔬菜水果等。要求：食品储藏区需要根据储藏物品的特质来设置，如蔬菜水果应收入冰箱或通风处。米面粮油等应密封保存，常用的放地柜，不常用的放吊柜。
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路人甲n号
2楼-- · 2019-11-30 07:01
1、标准中式餐厅工作区分为： ①操作区：根据厨房平面图及设备配置情况，有的还可分为红案操作区、蒸煮区、烤制区等，其功能是满足既定菜系，烹调工艺要求。 ②粗加工区：其功能是摘去菜叶、根、茎情况，鱼肉开生、初加工处理。 ③精加工配菜区：其功能是将粗加工食物改制，调配适合菜系要求。 ④白案区：其功能是面粉类食物调和、压制、工艺拼花、拼盘等。 ⑤冷拼区：其功能是将不经加热可直接食用的食物，开瓶、切制、拼花、拼盘等。 ⑥洗消区：其功能是将餐具进行清洗、消毒、贮藏。 ⑦冷藏区：用于生、熟易变质食物贮存。 ⑧仓库区：用于米、面等不易变质食物贮存。 2、中式餐厅各分区主要设备的配置： ①对于广式厨房，其菜式烹调工艺有蒸煮、烧腊(烤制)卤味及火炒四种工艺并举，偏重于烧腊和蒸煮，其操作区必备设备有：炒灶、蒸炉、肠粉炉、高汤炉、矮仔炉、烤乳猪炉、烤鸭炉、蒸灶或蒸炉、蒸汽柜。 ②对于川式厨房，其菜式烹调工艺主要以爆炒为主，以煨、蒸为辅，其操作区必备设备有：强力鼓风炒灶、煲仔炉、蒸炉或蒸气蒸柜矮仔炉。
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