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厨房消毒间有什么标准？

2020-11-03 20:34发布

站内问答 / 厨房
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2条回答
小小小敏
2楼-- · 2020-11-05 09:48
一、餐具洗消的技术要求主要包括： 1、洗消间采用药物消毒应设3个洗刷消毒池，专池专用，设有密闭专用的餐具保洁柜。 2、餐饮具消毒坚持四道工序：去残渣、洗涤剂洗、净水冲、消毒。烟缸不得与餐具混刷、混放。 3、使用氯制剂的消毒液时，必须准确配制，消毒液应密封保存。设有存放消毒液、配制工具、洗涤剂的储存处。 4、采用药物消毒时，将洗净的餐具完全浸泡在250ppm的消毒液内保持5分钟后，用净水冲净，放入保洁柜防止二次污染。 5、消毒液要根据消毒餐具的量定时更换，保持消毒液的有效浓度使之达到消毒的目的。 6、使用消毒柜消毒时，消毒柜内温度达到120℃保持20分钟。利用消毒柜储存餐具时，餐具消毒柜一次所消毒的餐具量应能够满足一餐所用的餐具量。消毒柜应保持正常运转。 7、餐饮具消毒须达到光、洁、涩、干。采用药物消毒时须达到清洁干净、无污迹、无异味。 8、餐具消毒间的水池必须专用。每天餐后必须清扫，保持地面、台面、水池干净整洁。 9、垃圾要密闭存放，及时清理，垃圾容器要清洁干净。 二、相关技术标准，可参照《食(饮)具消毒卫生标准》 GB 14934-94，主要有： 1、餐具上的大肠菌群少于3个/100平方厘米，不得检出致病菌。 2、餐具上残留的游离性余氯低于0.3mg/L。 3、餐具上残留的烷基碘酸钠低于0.1mg/100平方厘米。
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果西迁
3楼-- · 2020-11-05 09:21
在药物消毒池内，将杯具完全浸泡如药液中，药液浓度及浸泡时间必须按药物使用说明严格操作，用含氯消毒药时，浸泡液有效氯含量应达250mg/l浓度，浸泡时间不少于15分钟。 当浸泡有效氯含量低于200mg/L，应更换药液或加药使有效氯达到250mg/L。 配置消毒药液:以"84"消毒液为例，在消毒池中按浓度1:100的比例配制，其他消毒液按说明进行配制。 配制药物要使用量杯或量筒等量具，配制浓度必须准确无误。须选用有卫生许可批件的消毒药品。
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