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五星级厨房设计的基本原则有哪些？

2022-06-14 12:16发布

站内问答 / 厨房
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陈彬
2楼-- · 2022-06-17 09:33
(1)合理的设备配备 有更为先进的酒店厨房设备设施，提高产品的质量与数量;酒店厨房设计技术科学合理，降低运行费用。设备选型应合理搭配，保证功能、工艺的需要。 (2)工作流程顺畅 要达到厨房员工之间协作密切、员工使用工具设备得心应手、工作流程顺畅，就需要在厨房规划设计中确保工作流程顺畅。 厨房的工作效率首先取决于饭店厨房设备选用科学合理、布局合理、工作流程顺畅。要达到工作流程顺畅，就必须充分认识、分析工作流程所包含的内容、运作规律、设备与环境、员工与设备操作的协调关系，减少环节、缩短距离、简化流程，才能使流程顺畅高效。工作流程顺畅则省力省时，还会影响到运行费用、餐品质量、经济效益等诸多方面。因此，饭店厨房设计对工作流程辟决定性作用。
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