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求餐厅平面布局设计方案

2020-07-26 22:05发布

站内问答 / 餐饮酒吧
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罗怀林
1楼 · 2020-07-27 23:46.采纳回答
1、决定厨房的位置和面积 　　一般像西餐厅这种业态是把厨房配置在建筑物中央到最后的部分，厨房的面积比例占总面积的40%到50%。饮食店如果是不限于西餐的一般饮食店要注意原材料 　　食品搬入等工作要在营业中进行，而这些食品等搬入的出入口是不是与厨房邻接，或者是直接与厨房连接，迄今为止，平面策划的进行方法一般倾向于假设厨房位置 　　和面积确定后就优先进行客席策划的方法，所以要充分考虑这个问题。 　　在这个阶段，应该先假设厨房的位置和面积，厨房的位置和面积确定之后，就优先进行客席策划的内容。然而在设计过程临时把厨房挤进去的方法在设计者中确实常 　　见。理想的平面策划进行方法是先决定厨房的位置各面积，还要事先把厨房的内容和菜谱的配合审核一下，但是一般相对于厨房的功能和设备，很多情况下设计者是 　　不懂的，所以重要的是由经营者和厨房业者或者是顾问先研究好，敲定其内容才行。 　　2、决定入口和出纳员(收款台)的位置 　　在西餐馆中，出纳员的位置安排在入口与厨房餐具区柜台之间的较多，而配置在出入口的对面，或者侧面，背对着厨房配置的情况也很多。 　　理由是这样做可以使迎接客人，引导客人入席，接受订单，提供菜肴等一连串的动作更加顺畅，而且效率高。 　　3、决定附带设备(卫生间、电话间、吸烟室等)的位置和面积 　　一般来说，像大型食堂和咖啡馆这种情况，大入口和厨房配置完毕后，把卫生间、电话间、香烟自动售货机等集中配置的情况比较多，但是考虑到现实中的顾客的利 　　用动机和动作特点的话，卫生间放在客席里侧位置比配置在入口附近好一点。例如，配置在入口的部位的位置时要通过收款桌才能进入卫生间，白天顾客集中的话就 　　可能使进来的顾客、出去的顾客和上卫生间的顾客等挤满整个入口，所以卫生间和电话间最好离开收款桌和入口配置。 　　还有卫生间的大小，客席100—120席左右的店，在男厕配两个小便器和一个大便器，在女厕配两个大便器再加上化妆室就行了。一般饮食店中，客席数50席 　　配一个或两个(女性用)大便器、两个小便器这样考虑就差不多了，而且现在的饮馆在设计中专门配置残疾人用的入口和卫生间，这样可利用的设施就全面了，如果考虑这种设备的话，卫生间的空间要充分确保。
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2楼-- · 2020-07-27 15:51
一、桌椅布局 在大众餐厅中，排桌式的布局是最常见的布局方式，因为这样的布局方式是最简单并能最有效地利用餐厅空间的方式了。但是，如果高档餐厅也用排桌式布局的话，就显得有些不合时宜了。因为排桌式布局会让整个餐厅一览无余，从而使餐饮空间显得枯燥乏味。高档餐厅应该用隔断将空间进行重新组合，这样做一方面增加了餐厅的装饰面，使餐厅更富文化气息，另一方面保护了客人的私密性，最后，还可以为顾客和服务人员的出入提供了必要的空间。 高档餐厅设计布局的几个要点 二、高端餐厅平面规划 究发现，餐厅的人均消费越高，平均每个顾客所占的餐厅面积就越大，在低档餐厅中，一个顾客只要占用3-5平方米的面积就可以了，但在高端餐厅中，每个顾客所需要的餐厅面积为5-8平方米。由此可见，高端餐厅并不能一味地追求餐桌数量的最大化。并且，在通道设计上，一定要考虑到服务人员操作的便利性和安全性以及客人活动空间的舒适性和伸展性，提供足够宽度的通道。 高档餐厅设计布局的几个要点 三、高端餐厅包间的排布 大多数高端餐厅都配备了一定数量的包间，在功能设置上，这类包间一般包括独立的卫生间、沙发、衣柜以及服务区。包间的大门应与餐桌的摆放位置错开，以免工作人员在服务的过程打扰到用餐的顾客。另外，有条件的餐厅应该将包间的服务通道与客人通道分隔开来，减少而二者的交叉，提高服务质量。
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