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厨房装修效果图

餐厅厨房流线设计有什么要求？

2019-02-27 08:23发布

站内问答 / 厨房
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onlinemed
2019-03-04 10:33 .采纳回答
客人流线：客人乘电梯或走步行梯，经餐厅的门厅，从餐厅主入口进入，通过宾客通道直接到达就餐餐座的线路。起始点都在餐厅主入口。 服务流线：服务员将菜肴从厨房备餐间端出，通过服务通道传送菜到每个餐座，然后将宾客就餐后的餐具送回洗碗间的线路。起点是备餐间出口，终点是洗碗间入口。 流线设计的主要问题： 避免宾客流线与服务流线重合与交叉。 送菜与收餐具应形成循环过程。 通过餐座布局引导宾客行进路线。 宾客入口与厨房的出入口保持一定间距，最好分处两端。 厨房出入口分置，出进分开，保证传菜通畅与洁污分离
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