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能不能讲下什么是砧板
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能不能讲下什么是砧板
2020-10-19 11:31
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厨房用具
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猫和树下你
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sam0000
2020-10-25 00:38
砧板厨师主要负责配制宴会,酒会和零点食品的半制成品。 1.负责对肉类、禽类、水产品烹制前刀工处理,如切片、切丝、剁馅、改花刀等。 2.负责对已进行刀工处理的各种不同原料加味酱制。 3.从传菜员工处接到客人的点菜单后,按"先到先配"的原则配制。 4.服从厨师长,厨师领班的指挥,按照宴会菜单提前加工,处理好所需的各种原料。 5.如餐厅所提供的某种的原料已用尽,应及时通知传菜员,再通知服务员告知客人,以免引起客人误会。 6.开餐完毕,负责将所有变质菜品所用的肉类、禽类、水产品放入冰箱妥善保存。 7.负责本工作岗位的卫生,定期彻底清洗冰箱。
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