你好， 平底锅是最适合煎制食物的锅具，因为平底锅的造型可以使火和油平均分布，让食物在锅内均匀受热，而且当食物下锅之后盖上锅盖，让食物焖煮或是煎煮，还可以避免油花四溅或油烟上升。 平底锅的用途不仅仅局限于煎煮，还可以烤蛋糕呢。利用平底锅取代烤箱烘烤食物，是非常简便且不受地域限制的方法。没有蒸笼，也没有关系，用点小技巧，平底锅也能变身成为蒸制食物的好用锅具，成品口感不亚于蒸笼哦。 煎烙 利用平底锅煎制点心的时候，务必使用小火，锅底抹上一层薄薄的食用油，可以预防黏锅并增加食物的香气。通常好的平底锅，可以在冷锅冷油的状态下放入食物煎制，因为好的平底锅受热均匀快速，而且不起油烟，不仅烹制出原汁原味，也照顾了烹调者的健康。 煮 利用平底锅煮食物是最省事的方法，因为平底锅的受热均匀，可以在短时间内将液体或是材料煮沸且不浪费煤气，这是因为平底锅的直径比一般的汤锅大，而且锅身较矮，放入锅中的食物分布面积大，自然缩短了烹调的时间。 烤 利用平底锅烘烤食物与使用烤箱烘烤的方式略有差异，一般而言，烤箱需要事先预热，让烤炉内温度达到所需烤温，但是使用平底锅烘烤食物并不需要事先热锅，这是因为平底锅可以在短时间内达到均匀的高温，如果事先预热锅身反而很容易让食物烤焦。 使用平底锅烘烤食物的时候，务必使用最小火，同时选用煤气炉有向上突起的炉座来放置平底锅，这样可以让烘烤的食物着色更均匀。 用平底锅烘烤食物有两种方式：第一，直接将生料面糊放入锅内烘烤；第二，将生料面糊放入模型中，再将模型放置在平底锅内烘烤。选择第一种方式的时候要注意，如果放入锅内的是固态面团，则排放的距离和空间必须一致，也就是不可以将食材排满整个平底锅中，以免没有足够的空间将食材翻面，同时务必记住排放的顺序，翻面的时候也要以此顺序来进行，烘烤完成的食物色泽才完美。 因为平底锅和烤箱的构造不同，烘烤蛋糕类点心的时候，为避免点心的表面湿黏而底部已经熟透的状况，在烘烤的整个过程以及时间结束之后，都必须盖上锅盖；结束烘烤后继续盖着锅盖15-20分钟的目的，是为了确保食物完整受热并且让表层熟化，其间如果水气蒸发覆盖在锅盖上，可以使用厨房纸巾或是干净的抹布擦拭水蒸气。平底锅烘培的点心其口感较为湿润有弹性，这是因为烘烤的过程中加上锅盖，阻止了水分的流失，但是必须注意火候的控制，以免底部容易焦黑。 蒸 使用平底锅蒸物的时候，必须在锅底放置一个蒸架，蒸架上放置一个蒸盘，蒸盘内铺蒸笼纸，接着才将食物放置在上面，因此只有深度高的平底锅才适合取代蒸笼来蒸煮食物。 以平底锅蒸物的时候务必注意以下三件事： 1、平底锅内的水不可以直接接触食物，以免食物底部受潮而影响成品； 2、依照锅身的大小判断，约每5-10分钟就必须添加大约1杯的热开水于锅内，以免水分蒸发使锅底收干呈焦黑状； 3、锅盖如果无法顺势让水滴滑落至锅内边缘，则务必以蒸笼布将锅盖绑紧，以免蒸的过程中水滴直接滴在食物上而影响成品。