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厨房炉灶操作程序是怎样的?
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厨房炉灶操作程序是怎样的?
2021-07-10 08:22
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厨房用具
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Jaqen
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Frank Pu
2021-07-18 10:42
1、 准备: (1) 检查火、水、电设备是否完好,搞好区域灶台的清洁 卫生工作。 (2) 准备好操作用具,如铁锅、手勺、手铲、漏勺、筷子、 抹布等,并确保用具的清洁卫生。 (3) 了解当日的客源和宴请订单情况,准备好人力物力。 (4) 配制各种调料,如:油、盐、味精、醋等。 (5) 加工各种围边花色。 (6) 预先烹饪好汤汁和其它原料的半成品。 2、 烹饪; (1) 在打荷的配合下,按先后顺序进行烹调,掌握出菜节 奏。 (2) 正确识别油温。 (3) 灵活掌握火候。 (4) 投料正确适时。 (5) 上浆上料适时。 (6) 翻锅自如。 (7) 出锅及时。 (8) 装盘熟练、美观。9) 同一菜肴要同量同质。 (10) 节约水、电、气和各种原料、调料。 (11) 整个操作过程要符合食品卫生法。
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